Contre-filets d'agneau enrobés de jambon cru et d'épinards, en croûte dorée

Préparation : 10 min        Cuisson : 25 min        Portions : 4

Provenance : Francine Riendeau / Montréal

Ingrédients :

• 2 longes courtes d'agneau désossé
• Huile de pépins de raisin en quantité suffisante
• 450 g d'épinards frais
• 110 g de jambon cru (Bayonne ou Prosciutto)
• 450 g de pâte feuilletée
• Poivre
• 1 jaune d'oeuf légèrement battu
• 1-1/4 tasse de sauce demi-glace

Préparation :

1. Faire revenir la viande dans l'huile de pépins de raisin et poivrer au moulin.
2. Blanchir les épinards en les passant sous de l'eau bouillante et les éponger au maximum.
3. Sur les longes, disposer le jambon et les épinards. Emballer la préparation dans la pâte et la coller avec le mélange d'oeuf. Badigeonner la pâte feuilletée avec le restant de l'oeuf.
4. Mettre au four à 350°F de 15 à 25 minutes suivant la cuisson désirée.

Servir, accompagnée, d'asperges, pommes de terre pilées aux épinards et d'une sauce demi-glace garnie de légumes.