|
Ingrédients :
- 500 g
Palourdes vivantes
- 500 g
Moules vivantes
- 200 ml Vin
blanc
- Beurre
- 1 Branche
de thym
- 1 Branche
de persil plat
- 1 Branche
de basilic
- 2 Échalotes
hachées
- 125 ml
Crème à 35 %
- Sel et
poivre
- 15 ml Huile
d'olive
- 4 Pétoncles
U10
- 4 Crevettes
21-25
- 4
Langoustines 13-15
- 1 Homard cuit, décortiqué et coupé en
morceaux
|
Préparation :
Dans une casserole, faire cuire à couvert et à feu vif les palourdes et les
moules avec le vin, une noix de beurre, les fines herbes et les échalotes
jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts (ne pas trop cuire).
Filtrer le jus ainsi obtenu et le mettre à réduire de moitié avec la crème
à 35 %. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y saisir les pétoncles, crevettes
et langoustines. Fermer le feu et ajouter les morceaux de homard. Couvrir pour réchauffer.
Napper le fond des assiettes avec le jus de coquillages. Disposer tout
autour les fruits de mer, les légumes et les coquillages.
Saupoudrer de fines herbes fraîches hachées.
Note :
Servir avec des cheveux d’ange.
|
