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Ingrédients :
1 poulet entier
Sel, poivre
Huile d'olive
1-1/2 tasse de fond blanc de volaille
Légumes racines :
6 carottes pelées, coupé en tranches
6 petits panais (ou 3 gros) pelés et coupé en tranches
1 céleri-rave coupé en quartiers
12 gousses d'ail non pelées
1 c. table d'huile d'olive
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Préparation :
Préchauffer le four à 425°F.
Ficeler le poulet.
Enduire le poulet d'huile d'olive, et assaisonner de sel et de poivre.
Le déposer sur la grille d'une lèche-frite et enfourner pour une vingtaine
de minutes.
Retirer du four et déposer le poulet au fond de la lèche-frite.
Dans un saladier, mélanger les légumes racines et l'ail avec l'huile
d'olive. Assaisonner et réserver.
Réduire la chaleur du four à 350° F. poursuivre la cuisson environ 45
minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit à point (cela dépend de la
grosseur du poulet) : le jus qui s'écoule lorsqu'on pique dans une cuisse
doit être clair et non rosé. 30 minutes avant la fin de la cuisson,
disposer les légumes autour du poulet et remettre au four.
Transférer le poulet et les légumes dans une assiette de service et
recouvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
Dégraisser la lèche-frite et faire caraméliser les sucs de viandes.
Mouiller avec le fond de volaille ou de l'eau. Laisser réduire et passer le
tout au chinois (passoire). Verser dans une saucière et servir avec le poulet
et les légumes.
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