Terrine de lapin à la pistache

Préparation : 10 min        Cuisson : 90 min        Portions : 6

Provenance : Jean Soulard et Moi / Montréal

Ingrédients :

• 8 d'abricots séchés
• 10 tranches de bacon fumé
• 1 livre de lapin désossé
• 1/2 livre de porc haché
• 1/2 livre de veau haché
• 1/2 c. à thé d'ail hachée
• 1/4 tasse de pistaches écalées
• 2 œufs
• 1/2 tasse de chapelure de pain
• 4 oignons verts émincés
• 1/4 c. à thé de thym
• 1/2 c. à thé de persil
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Émincer les abricots, et réserver de coté.
2. Chemiser l'intérieur d'un plat à terrine moyen avec 6 tranches de bacon fumé. En conserver 2 et en émincer 2 autres.
3. Hacher grossièrement le lapin. Le mélanger avec le bacon fumé émincé et tout les autres ingrédients.
4. Disposer ce mélange dans la terrine chemisée de bacon. Bien étendre la préparation.
5. Déposer les 2 tranches de lard fumé restantes sur le dessus. Recouvrir de papier d'aluminium.
6. Cuire dans un bain-marie au four à 350°F environ 1 :30 heures.
   
   Sortir la terrine du four, enlever le papier aluminium, retirer le surplus de gras et les 2 où 3 tranches de bacon, remettre le papier aluminium et laisser refroidir avec un poids sur le dessus.  Ex : (une brique)
   Une fois bien refroidit mettre au frigo.